保藏
因安康鱼头大、身小，内脏比重大，出肉率低，故一般都采取解体加工，而不采用整体冷冻。
食用
安康鱼鲜食时可先将安康鱼杀好，去皮洗净，取其中段鱼肉，切成薄片，入火锅中加香菇、菠菜等原料涮食，并备一碟蚝油或醋拌蒜泥。
食用时，夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸，生鱼片呈微卷状即取出，蘸上调味品即可食用。安康鱼不仅鱼片可生食，其鱼肝更是生食的上等佳品，营养丰富且胆固醇含量低，十分珍贵。
安康鱼的盛产期在冬季，最适合做热腾腾的火锅。除生食外，传统加工方式是晒鲞，剖洗干净后切成块状，再在鱼块上用利刃划出一道道缝，以便晾干。食用前用清水冲洗，蒸熟后用手将鱼鲞撕成一丝一丝的，慢慢咀嚼品尝，其风味独特。
食疗
安康鱼全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，更富含丰富的维他命A、D和E，尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。据说安康鱼可治咳嗽，故又称“老头鱼”。
附属产品
干鱼片
1、原料以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者适宜剖割开片，冷冻或干制，2公斤以上者剖割后，可将尾部肌肉剔下加工肉条。
2、剖割将冲刷干净的鱼体放在割鱼板上，腹面向上，头向人体，用刀自颈部开始，沿腹部中线切至尾部，再回刀切开鱼头，将两鳃割开，成为全开鱼片，取出内脏，再从肉面脊骨两侧各割一道渗盐线，即行腌渍。也可经过洗刷后再加工成冷冻品。
3、腌渍在地板上或鱼池中，层鱼层盐腌制，用盐量为鲜鱼片的15-20%，经2-3天即可腌好。
4、刷晒腌渍好的鱼片，用海水将粘液和其它污物全部洗刷干净，沥水后在草板或竹帘上平晒，先晒内面，待干燥一层硬皮后再行翻转当晒至六七成干时，收起垛压，以便整形和扩散水分。2-3天后，再重新出晒干至全干为止。出成率一般在18%左右。
5、成品质量要求体片完整、板平，肉面色泽淡青有白条，但无盐霜，气味正常，干燥均匀，干度在九成以上。
6、包装采用机械打捆包装，外加草片捆扎结实，或用大筐包装。
干肉条
1、原料加工安康肉条的原料，要求鲜度较高，鲜度差的不宜加工肉条，鲜鱼体重最好在2公斤以上。
2、剖割将鱼平放在割鱼板上，腹面向上，头向右，用刀在颈部将腹皮割开，掀起皮层将整个腹皮全部割下，取出内脏，将肝、籽、胃、肠等分放容器中，待进行副产品加工。再把鱼头转向人体，用刀沿脊骨中线向前轻推一刀至腹腔下端，切开薄膜，深度以达到脊骨为限，用手将腹腔脊骨两侧背肉分离，再用刀紧贴尾椎骨两侧把肘肉分开，并从尾根切断脊骨，然后从头部将两侧鳃肉切开，用手抓住鳃肉自上而下将两侧肉撕下（鳃肉、脊肉和肘肉都连在一起，如果要出口或内销鲜肉，可经切割洗刷后入冻），将胸鳍和尾鳍割下，除去脊骨，把背皮和头皮一起剥下。皮和头等各部位可分别加工。
3、腌渍将鱼肉用8%的精盐拌匀，腌入缸中，经20小时左右即可刷晒。
4、刷晒腌渍过的鱼肉经洗刷干净再纵切成宽度适当的肉条，尾部仍相连，晒时可采用平晒或挂晒，经常翻转和整形，晒至六七成干收起垛压，整形并扩散水分，2-3天后，再继续出晒到全干为止。安康鲜肉占鱼体的20%左右，干肉出成率为5%左右。
5、成品质量要求肉条粗细均匀，刀口平滑，呈淡黄色，干燥均匀，稍有白霜，但无盐霜。
吉公网安备22012202000041号