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猪油夹沙球的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-6
猪油夹沙球的做法详细介绍
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制作材料

猪板油150克,白糖25克,豆沙馅150克,干淀粉50克,鸡蛋4个,熟猪油1000克(实耗75克)。

介绍

上海风味名点。最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等创制的一款甜点心,很受顾客喜爱,现成为上海风味广式点心中的佼佼者。

特色

色泽金黄,外脆里软,甜香细腻。

做法

1、将猪板油除去筋膜,用刀片薄,再切成长方条,放平后中间再放上一条小手指粗细的豆沙长条,卷成长圆形,切成段,搓成小圆球。

2、鸡蛋清磕入浅汤盆中,加干淀料拌匀成蛋泡糊。

3、锅内加熟猪油,烧至三成热时,将挂匀蛋泡糊的夹沙小圆球逐个放入锅中,炸至夹沙球结皮膨胀时捞出,待油温升至六成热时,再将夹沙球下锅,炸至淡黄色、外壳松脆时捞出装盘,撒上白糖即成。

制作要领

1、鸡蛋清要朝一个方向搅打上浆,中途不能改变方向;

2、油炸时要不断翻动,以便受热均匀。

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