百果玫瑰球的做法详细介绍

制作材料

核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克，猪板油50克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖、面粉各75克，玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许，熟猪油1000克（约耗100克）。

介绍

上海特色点心。创始于20世纪50年代，因取用多种果料加面粉制成，故称"百果玫瑰球"。

特色

吃口松软，甜香适口。

做法

1、将猪板油除去筋膜，切成丁，与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内，揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉，搓成12个小丸子。

2、碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。

3、锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入挂匀发粉糊的百果馅料，炸至结壳膨胀时，全部取出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸1-2分钟，捞出装盘，撒上白糖即成。

制作要领

1、发粉糊不宜太稠或太稀，应适中；

2、油炸时要不断翻动，以便受热均匀，复炸是为了外酥里嫩。