制作材料
核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克,猪板油50克,瓜子仁、熟芝麻各10克,白糖、面粉各75克,玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许,熟猪油1000克(约耗100克)。
介绍
上海特色点心。创始于20世纪50年代,因取用多种果料加面粉制成,故称"百果玫瑰球"。
特色
吃口松软,甜香适口。
做法
1、将猪板油除去筋膜,切成丁,与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内,揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉,搓成12个小丸子。
2、碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。
3、锅内加熟猪油,烧至四五成热时,放入挂匀发粉糊的百果馅料,炸至结壳膨胀时,全部取出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸1-2分钟,捞出装盘,撒上白糖即成。
制作要领
1、发粉糊不宜太稠或太稀,应适中;
2、油炸时要不断翻动,以便受热均匀,复炸是为了外酥里嫩。