杏桃鸡翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅500克

辅料：白菜50克

调料：盐5克,白砂糖15克,番茄沙司10克,白醋10克,大葱5克,姜5克

特色

造型别致，色彩艳丽，味道酸甜咸鲜。

做法

1、鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做桃梗；

2、将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟；

3、起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油；

4、将葱，姜煸香，倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐，加入鸡汤，焖烧10分钟；

5、即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡；

6、将菜松放在盘中，杏桃鸡翅插在菜松上。

制作要诀

1、本品有滑油过程，需备色拉油约1000克，鸡汤约100克；

2、菜松制作方法：菜叶，洗净晾干，切成细丝，取锅放花生油八两(实耗二两)，待油烧至五六成热时，将菜丝分五六等份依次下锅炸，炸至菜丝飘起，用漏勺捞起沥油装盘。