奶油马蹄酥的做法详细介绍

制作材料

面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。

介绍

马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

特色

形似马蹄，形态别致，黄白相间，酥松脆爽。

做法

1、取面粉150克，加熟猪油50克和适量清水，搓匀揉透成水油面，静饧20分钟左右。

2、取面粉150克，加熟猪油200克，擦匀搓细为油酥面团，分成20份。

3、水油面分成20个小剂，每个包入1份油酥面团，按压折叠2-3次，至油酥面团露出，由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条，用刀顺长切为两片，再把两片的刀口朝外，围成马蹄形状，收紧接口。

4、锅内加入花生油，烧至六七成热时，将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黄色、层次分明时捞出，摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。

制作要领

1、包油酥面时要多折几次，使内酥外露，俗称破酥；

2、入油炸至熟透即止，拨动、捞出时均要轻缓用力，以免酥层脱落破碎。