米切糕的做法详细介绍

制作材料

大米500克，葱花50克，味精2克，白胡椒粉3克，辣椒粉5克，精盐5克，稻草1000克。

特色

色泽微黄，糕质柔软，汤味微辣。米切糕片经灰碱水浸泡后，味鲜苦香，风味独特。

做法

1、将稻草烧成灰，取灰泡水，澄清后，将清水滗入盆中，即成灰碱水。大米用灰碱水浸泡4小时，淘洗干净，沥干水分，加清水200克磨成粉浆，盛入铝制平底方盆，入笼蒸约30分钟取出，切成约3.3厘米宽、3.3厘米厚的条，再横切成0.33厘米厚的糕片。

2、锅内加清水1000克烧沸，倒入切好的糕片，加入精盐、味精、白胡椒粉、辣椒粉，稍煮后连汤舀入10个碗中，撒上葱花即成。

制作要领

入笼要用沸水旺火速蒸，切片大小、厚薄要均匀。