皱纱馄饨的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克，猪肉（肥三瘦七）3400克，红薯粉500克（约耗150克），食碱20克，酱油400克，精盐100克，味精30克，排冬菜400克，葱花100克，白胡椒粉10克，猪骨清汤5000克，熟猪油400克。

特色

皮薄如纸，柔软透明，入汤碗内似水中的轻纱，汤汁鲜香适口。

做法

1、将面粉放在案板上，中间扒一小窝，食碱放入碗内，用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内，揉匀成团，盖上湿布饧约5分钟。红薯粉装入布袋内，扎紧袋口作铺粉。面饧好后，分几次擀切成约8.5厘米见方的馄饨皮600张，盖上湿布待用。

2、猪肉洗净，剁成肉茸，加精盐60克拌匀，倒入清水约2000克拌匀成肉馅。

3、馄饨皮放在肉馅旁，用小桃挑刮上肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢，包住竹挑，然后抽出竹挑，捏成剪尾形状。

4、猪骨清汤置小火上烧开，排冬菜洗净切碎。取碗40只，分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2.5克、味精约0.8克、排冬菜10克，舀入猪骨清汤。锅内加清水烧沸，放入馄饨煮至浮起，再舀入少量凉水，熟后舀入碗内（每碗15只），撒上白胡椒粉即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、馄饨皮要擀得薄而均匀，在制皮过程中为防止粘连，应适当用铺粉袋铺匀红薯粉；

3、煮制时间不宜过长，以免破皮漏馅；

4、肉茸加水边加入边搅拌，搅至完全吸收为宜。