玫瑰赤豆糕的做法详细介绍

制作材料

糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。

介绍

又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始创于清代，是苏州地区的传统名吃，在所有糕团品种中最为著名，销量也最多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史，近40多年来，五芳斋在原来的基础上，加入猪油和香味浓郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕，现已成为上海著名的特色糕团之一。

特色

色泽鲜艳，松香肥甜，吃口韧糯。

做法

1、将赤豆去净杂物洗净，放入锅中加清水煮熟，捞出控净水。

2、盆内加入糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉拌匀，取出300克备用。将清水300克倒入米粉盆内，边倒边搅拌至米粉不干不湿时，再用细网筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，然后倒入熟赤豆拌匀。

3、取蒸桶一只，倒入拌匀的米粉，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟时，将备用的300克米粉拌入猪板油丁后，放入蒸桶内，再蒸约15分钟至熟离火，倒在干净的案板上，用手按平，擀薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成约2.5厘米厚、8厘米民的长方块20块即成。

制作要领

1、米粉拌匀后要静饧；

2、蒸制时要用旺火沸水速蒸。