制作材料
主料 ：水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。
特色
芙蓉蟹鲜美滑嫩，鲍脯柔嫩，汁浓
制作材料
主料 ：青鱼750克,熟火腿15克,水发香菇15克。 熟冬笋片25克,菠菜30克,香糟15克,盐1.5克,葱10克,姜7.5克,绍酒25克,味精1.2克,熟猪油35克。
制作材料
主料 ：鲜活鳜鱼一条（重约750克）,猪腿肉50克。 鸡蛋清25克,香菜叶5克,绍酒25克,精盐2克,味精1.5克,白糖10克。
特色
鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红
制作材料
主料 ：大青虾150克,鸡糊250克,水发海参,水发口蘑各40克,鸡蛋皮10克,火腿10克,水发香菇,菠菜叶各15克。
做法
青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用
制作材料
主料 ：净鸡胸肉300克。粳米50克,鲜牛奶100克,熟青豆25克。绍酒15克,蛋清15克,精盐5克,水淀粉20克,味精2克,熟猪油500克（实耗油50克）,花生油50克。
制作材料
主料 ：红果（150克）,鸭梨（500克）,冰糖（200克）。
特色
味酸甜清脆。
做法
制作材料
主料 ：大光鸭（1只）,猪肉（500克）,猪皮（200克）,酱油（60克）,精盐（12.5克）,黄油（75克）,白糖（40克）,茴香（少许）,八角（少许）,葱姜（少许）
制作材料
主料 ：猪肉,心，肝，肚，肺，大肠。
特色
苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。
制作材料
主料 ：鳕鱼肉,水发虫草,虾茸 ,熟蛋黄末,虾尾,肉脯,鸡蛋清,精盐,味精,淀粉,黑芝麻。
特色
鱼米洁白，虫草滋补。
做法
虾茸做成雏鸡生坯，
制作材料
主料 ：鸡蛋300克,河虾仁50克。绍酒15克,盐3克,味精1.5克,熟猪油600克（实耗油50克）。
特色
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
做法
制作材料
主料 ：水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋,虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝,精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉。
特色
香鲜软糯，气派高贵，为大菜中
制作材料
主料 ：甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。
做法
1、将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐
制作材料
主料 ：猪肋条肉一块（约1500克）。红枣50克,精盐10克,味精7.5克,绍酒25克,酱油30克,冰糖25克,葱姜各10克。
特色
色红光亮：肉质肥烂，甜中带
制作材料
主料 ：蛤蜊，鸡蛋,马蹄,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,葱姜末
特色
色泽黄润，鲜咸爽口。
做法
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉
制作材料
主料 ：光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克,水发冬菇片15克。精盐12克,绍酒30克,葱25克,姜25克,味精3克。
特色
汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂
制作材料
主料 ：竹鸡450克,香芋150克。葱25克,姜25克,绍酒25克,酱油15克,白糖5克,精盐3.5克,水淀粉20克,花生油450克（实耗油50克）。
特色
色
制作材料
主料 ：鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克。熟大油50克,整葱,姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精5克,盐6克。
特色
制作材料
主料 ：肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。
做法
制作材料
主料 ：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,
制作材料
主料 ：熟鳝鱼丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水各10克,酱油30克,姜丝3克,胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油
制作材料
主料 ：冬瓜，蘑菇,西兰花,草菇,香菇,鲜贝盐,蚝油,淀粉,白糖,胡椒粉,鸡精,食用油
做法
1、将冬瓜去皮洗净，瓤掏空横切一段，用小勺在冬瓜上挖小孔，小孔内放
制作材料
主料 ：鸡肉500克,面包125克,牛奶250克,鸡蛋清100克,黄油75克,土豆泥1250克,盐15克。
特色
清淡爽口，系软食。
做法
1、
制作材料
主料 ：豆腐，嫩芹菜叶,鸡蛋清，盐,胡椒粉,猪骨汤,葱姜汁,水淀粉,料酒,香油
特色
豆腐细嫩，咸鲜适口。
做法
1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出
制作材料
主料 ：老白藕400克。糯米75克,糖青梅丝5克,金桔饼5克,蜜枣25克,清水莲子50克,鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克,白糖50克,熟猪油500克（实耗油30克）,蜂蜜20
制作材料
主料 ：去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克,精盐10克。味精7.5克,自糖50克,酱油30克,葱姜各15克。
特色
酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，
制作材料
主料 ：白豆腐干500克,熟鸡丝50克,熟鸡肝片25克,冬笋片30克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟火腿丝10克,豆苗50克,料酒l／2汤匙,酱油,虾子,上汤各适量。
制作材料
主料 ：净鱼肉,蟹黄,蟹肉,鸡清汤,色拉油,精盐,葱姜汁,湿淀粉。
特色
鱼面细柔，汤汁鲜浓。
做法
净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细
制作材料
主料 ：活鲈鱼,柠檬,猕猴桃,琥珀桃仁,番茄酱,绵白糖,白醋,色拉油,干淀粉。
特色
造型美观，鱼肉鲜嫩，酸甜生津，桃仁香酥。
做法
将鲈鱼宰杀
制作材料
主料 ：醉雄蟹（３只）,陈海蜇皮（500克）,精盐（少许）。
做法
1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。
2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取
制作材料
主料 ：鲜嫩豆腐1000克。熟鸡肉25克,浆虾仁50克,水发香菇25克,绿蔬菜50克,熟瘦火腿肉25克。葱段5克,姜汁水5克,味精工5克,绍酒乃克,精盐6克,浓汤500克,熟鸡
制作材料
主料 ：鸡腿肉二只（重约400克）。蛋清25克,净猪肉100克,熟火腿片25克,水发冬菇15克,干淀粉30克,绍酒25克,精盐7.5克,花生油750克（实耗油50克）。
制作材料
主料 ：虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。
特色
形态逼真，色泽金黄。
做法
1、将大虾去壳留尾剥成“凤尾
制作材料
主料 ：去皮核桃仁(约l杯)150克,滚水1杯,挂花酱(可免)1茶匙,糖2／3杯,麦芽糖2汤匙。
做法
1、烧滚5杯水，将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干。
2
制作材料
主料 ：豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油。
特色
色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。
做法
将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中
制作材料
主料 ：草鱼茸 ,虾仁,水发香菇末,笋末,葱姜汁,荷叶,绍酒,精盐,鸡蛋,淀粉,鸡清汤,味精,色拉油。
特色
细嫩柔滑。
做法
鱼茸入盐、鸡蛋清
制作材料
主料 ：鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。
做法
将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次
制作材料
主料 ：活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 花雕酒150克,葱,姜各15克,味精5克,盐克。
特色
色泽银白，味香汤清。
做法
1、将活母鸡宰后退
制作材料
主料 ：鸡肉50克,仙人掌150克,韭黄10克,生姜5克,色拉油8克,盐4克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
特色
仙人掌含多种对人体有益的物质，
制作材料
主料 ：净虾仁肉（300克）,麻油（40克）,酱油（20克）,白糖（少许）,姜末（少许）,菱粉（少许）。
做法
1、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放
制作材料
主料 ：冬笋或春笋500克,酱油,糖适量,姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，
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