鸡丝伊府面的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，鸡蛋3个，鸡脯肉200克，水发木耳、鲜笋各25克，油菜100克，酱油25克，精盐10克，高汤1200克，芝麻油15克，花生油100克。

特色

面条油润软滑，鸡丝嫩，汤汁鲜。

做法

1、将鸡脯肉切成细丝，木耳、鲜笋也切成细丝，油菜切长段。炒锅内放花生油烧热，放入鸡丝稍炒，再放油菜、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀，倒入高汤烧沸，做成鸡丝汤。

2、面粉加鸡蛋及水150克和好，揉匀，擀成薄面皮，折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟，再用八成热的油炸至淡黄色捞出。

3、把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内，煮至面条变软，盛入5个碗内，再将鸡丝汤浇在面条上，淋上芝麻油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，面条要粗细均匀；

2、面条煮制时不要煮耙烂。