京族“米乙”食

“风吹米乙”，是“米乙”的另一品种。既像薄饼，又像锅巴。原料仍以大米为主，但制作方法与前者大不相同。传统的制作方法是：先将浸泡好的大米打磨成米浆；然后，用蒸笼将摊匀在布箍（用环竹片将棉布箍紧制成的模具）上的米浆蒸熟，形成一张张状如睡莲（叶）的粉膜；再均匀地撒上芝麻，放置在户外的竹篾架上晒干；最后用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小轻薄如晒枯的荷叶，因脆不禁风而被戏称为“风吹米乙”。其味香脆爽口，也是京族人逢年过节的必备食品。

“米乙丝”是“米乙”食的又一品种。制作原料和方法与“风吹米乙”大体相同，区别在于“米乙丝”不需要烘烤，将晒干的粉膜直接切成粉丝即可。不过，“米乙丝”须烹饪之后方能食用。烹制方法，与煮干米粉基本相似，先将“米乙丝”用冷水浸泡至稍微膨胀，然后搭配海鲜和瘦肉烹煮，水煮或油炒都可以。烹煮后的“米乙丝”，无论煮还是炒，口感均爽滑而鲜香，风味独特而浓郁。这是京族群众逢盛大节庆和款待亲朋好友时必备的主食或菜肴。

京族的“米乙”食虽好吃，但京族人却并不常吃。过去，京族人的生活很艰苦，他们的主食主要是玉米、红薯、木薯和芋头，还得靠挑咸鱼上岸或进山换取。一日两餐的稀粥尚且不见几粒大米，哪里舍得轻易用大米做“米乙”食？因此，“米乙”食对于往日的京族人来说，不过是逢年过节才能享用的奢侈罢了。

如今，京族人富裕了，要享用“米乙”食，经济上已不为难。但鉴于“米乙”食的制作颇费工夫，忙碌的京族人反而觉得花不起时间了。因而，“米乙”食仍然是节庆才吃的食品。好在有些手艺精的京族人乐于发挥特长，创办了专门制作“米乙”食的手工作坊。因此，人们真嘴馋了，旅游区和市场上都有卖。也正因此，很多京族人即便节庆喜事所需，如今也到“米乙”食坊去订做了。