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煎包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-5
煎包的做法详细介绍
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制作材料

面粉1350克,嫩酵面450克,食碱5克,猪肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精盐10克,味精1克,酱油15克,葱花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟猪油500克,芝麻油15克。

特色

色泽黄亮,外壳微脆,馅料味鲜香嫩,食时佐以辣椒油,口味更好。

做法

1、取面粉900克倒入盆内,加清水450克搅拌均匀,掺入嫩酵面,放入食碱揉匀,再放入菜籽油揉光,盖上湿布稍饧。

2、猪肉洗净,剁成肉茸,盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂,切成小碎丁,与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉盆内,再放入适量清水搅拌成馅。

3、饧好的面团搓成条,摘成10个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮,每个包入馅料50克,并用右手拇指和食指捏出提折收拢,使包子口成螂鱼嘴形,口内撒上少许葱花,然后放在板案上。

4、平锅烧热,摆入包子,待底部焖黄后翻边,放入适量温水,煮至八成熟后滗去水,再上火将水分焖干,倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、馅料要朝一个方向搅打,使肉馅光滑;

3、煎制时要用小火,受热要均匀,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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