葫芦头的做法详细介绍

制作材料

饦饦馍、猪大肠、熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水、葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量。

介绍

葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成，因其熟后收缩，状似葫芦头，故名。若用切好的猪肚片放在掰碎的馍块上，加入猪肉汤浇泡而成，则称之为猪耳糕。

特色

汤鲜馍软，无异味，具有饭、菜合一的特点，尤宜冬秋季食之。

做法

1、将猪大肠加盐、醋搓洗，去污、去腻、去腥，洗净，放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎，放入锅内加水熬成肉骨汤。

2、将饦饦馍掰成小碎块，放入碗内，然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上，将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内，使肉汤渗透到馍块内，然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段，再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。

制作要领

1、馍要掰细掰小、易渗入肉汤；

2、浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。