制作材料
主料:鹌鹑蛋20个,葱2支,姜片2片,蒜头5瓣,阿婆铁蛋滷包1包,酱油2大匙,冰糖1大匙,水400cc
做法
1、将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
2、把滷包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。
3、把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2滷汁中用小火滷约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。
4、重复作法3的滷制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。
制作材料
主料:鹌鹑蛋20个,葱2支,姜片2片,蒜头5瓣,阿婆铁蛋滷包1包,酱油2大匙,冰糖1大匙,水400cc
做法
1、将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
2、把滷包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚,再煮10分钟后熄火备用。
3、把鹌鹑蛋煮熟后,剥去蛋壳,放入作法2滷汁中用小火滷约10分钟,熄火后浸泡5分钟,捞出沥干水份后,放至自然风干。
4、重复作法3的滷制及风干,最少7次以上,直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。