橄榄油的挑选

从级别上分：按照欧盟最新的标准

可直接消费的初榨橄榄油:

a.特级初榨橄榄油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)酸度≤0.8%

b.优级初榨橄榄油(VIRGINOLIVEOIL)酸度≤2%

不能直接消费的初榨橄榄油:

初榨油橄榄灯油(LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL)酸度2%

天然橄榄油失去其固有的气味和滋味，该油精炼后可被利用。

其它非初榨橄榄油,不可直接消费:

c.精练橄榄油(REFINEDOLIVEOIL):用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酯结构，该油称为精炼橄榄油。

d.纯正橄榄油(OLIVEOIL):指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，其质量特性必须符合规定标准。

e.油橄榄果渣油(OLIVEPOMACEOIL:排除重酯化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类。

以上按油的质量指标分类,市面上只有a、d、e销售，只有a特级初榨橄榄油为纯物理加工可生食，e较无营养价值。

请注意：中文名称许多公司标明不规范，消费者应注意英文标注。

EXTRA的中文是特级，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到"甜味"，随后整个舌部充满"苦味"，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。

注意：当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。