风味特点、食疗食补作用
猪肝营养丰富,又是优良的滋补之品。中医认为,猪肝性味甘苦,入肝经。有补肝明目的功效。自古医籍中就有用动物肝脏明目治疗眼疾的记载。黄瓜味甘,性paju寒,有清热利尿,减肥轻身等功效。总之,猪肝黄瓜汤补血明目,营养丰富,不但是美味的佐膳品,又是男女老糼皆宜的滋补品。尤其适合于缺营养性弱视、远视。
原料
猪肝100克,黄瓜30克,料酒、香油各3克。精盐1克,酱油、味精各0.5克,高汤500克。
制作方法
猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下,见肝挂白霜时,捞出,控去水分,放入油锅,用大火稍炸一下,捞出。锅置大火上,加高汤、酱油、精盐、味精、料酒,煮沸,加入猪肝,再沸,撇去浮沫,撒上黄瓜片,淋上香油即成。