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平衡膳食 五谷为养 一谷养一脏

作者:不详来源:网络2016-4-10 10:01:07
平衡膳食 五谷为养 一谷养一脏
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五谷杂粮这类食物,特别是谷类食物和豆类食物,从古至今都是中国人传统食品的主食。人们日常所需的大部分热能及相当数量的B族维生素和矿物质,均来自此类食物,既经济又有益于健康。

五谷杂粮主要包括谷物、豆类、薯类等3大类。

营养学认为,最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。多样化有两个层次,一个是类的多样化,就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物:另一个是种的多样化,就是在每一类中要尽量吃各种食物,比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。

谷类的营养结构

谷类食物包括粳米、糯米、小米、小麦、大麦、燕麦、玉米等。谷类是供给人体热能的最主要来源,目前在我国人们的膳食中,约有80%的热能和50%的蛋白质是由谷类食物供给的。谷物中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。由于谷类食物的种类、品种和加工方法及种植地区和生长条件不同,其营养素含量也有很大差别。

豆类的营养结构

豆类食物按其所含营养成分可分为大豆类和其他豆类。大豆按其色泽又可分为黄、青、黑、褐、双色等5种大豆;其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等。豆类食物是我国人民常用的食物,其中黄豆产量最高,食用量最大,也是植物蛋白的主要来源。黑豆虽然在习惯上很少食用,但它是一种很好的药用食物。

豆类食物及其制品的营养成分因品种和种类的不同而相差很大。

薯类的营养结构

薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯等。近年来,人们还很重视薯类防治疾病的保健作用,因为它们富含保健功能因子,对机体抗氧化、调节人体免疫功能、维护心脑血管功能、健脾、护肝、抗诱变、抑癌、解毒等有益。值得注意的是,各种薯类所含的营养素及保健功能因子不尽相同,所以日常膳食中,我们应将不同品种的薯类调配着吃,力求多样化,保证营养。

食疗专家研究表明,五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。五谷有小米、大米、小麦、大豆、高粱。其中小米可养脾、大豆可养肾等等。中医认为,五谷不仅可以裹腹,还是五脏食疗养生的好食材。

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