云南土特产鸡纵菌

鸡纵的烹制方法多种多样，若鲜采(买)鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、为汤，均鲜嫩甘美，极为口。若欲久贮常食，则加工方式有三。一是洗净煮熟后加调腌制，这叫“腌鸡纵”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调烘焙至于，这叫“干鸡纵”。干鸡纵可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等佐料凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡纵”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的鸡纵丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食；油鸡纵鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。昌宁出产之油鸡纵罐头，以传统工艺精制，畅销国内外，素为人们除鸡纵外，昌宁还盛产香蕈、干巴菌等拔尖菌类。由于人们对“绿色食品”的钟爱持续升温，这些山珍也由原先的“小菜价”飚升至“比肉还贵得多”的高价位上，但相比而言，这些地道的“纯天然珍品”在出产地还是物美价廉的，如干巴菌，省城通常要六七十元一公斤，而在昌宁只需二十来元就能买到了。

鸡纵几乎在云南全境出产，其中以昆明附近富民县产的最为有名。