蜜火靠红薯的做法详细介绍

制作材料

红薯（地瓜）1000克（7-8块），白糖75克，红糖100克。

特色

色泽红亮，软如泥，甜似蜜，味美可口。

做法

1、将红薯洗净，削去两头，放入沸水锅内煮至五成熟时捞出。

2、大沙锅和陶碗都刷洗干净，把碗扣在沙锅底部，再把煮过的红薯放在上面。另用一锅放冷水600克，加红糖烧沸，滤入红薯锅内。沙锅放火上，待开锅后，再用木炭火煨烤，锅上加盖，煮至九成熟时，加白糖，再盖好，火靠至汤汁耗去八成时，把红薯盛入盘中，把刀平放盘上用抹刀法把红薯摊开，浇上汤汁即成。

制作要领

红薯煮至用筷子戳透为宜，加白糖后要略微翻动。