绿豆小米稀饭的做法详细介绍

制作材料

龙山小米4500克（出100碗稀粥），绿豆500克，明矾5克。

介绍

济南近郊龙山镇是国内外闻名的龙山文化发祥地，此地出产的小米久负盛名，米粒大而饱满，色泽金黄，熬出的稀饭稠糊，香味浓郁。

特色

色泽金黄，口感粘糊，豆花软烂，小米香浓。

做法

1、将绿豆拣净砂子、杂物，淘洗干净。锅内加清水45千克，倒入绿豆，加入明矾，用中火煮至绿豆皮裂开，用小漏勺把浮起的豆皮捞出。

2、待绿豆煮至开花时，把淘洗干净的小米放入锅内，用大火烧沸后，改用小火焖煮，煮至六成熟时，用手勺随搅随煮，直到米烂汤稠、豆米均匀即成。

制作要领

稀饭要煮至绿豆开花、小米酥烂、汤浓稠时为宜。