鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
有报道说，
鲍鱼 为海产软体动物。其贝壳名九孔石决明。产中国青岛、烟台、昌潍等海滨浅水中，以足吸附岩礁上，渔民捕得后其肉作副食品，贝壳供药用。
性味 咸、平，无毒。
原料 鲫鱼500克，绿茶适量。
制作 将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。
用法 每日1次，淡食鱼肉。
功效 补虚，止消渴。
组成 鲜竹笋、鲫鱼、盐各适量。
制法 前二味洗净炖煮，加盐。
功能 益气、清热。
主治 小儿麻疹、风疹、水痘初起。
原料 天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。
调料 盐、葱、姜、料酒适量。
制作方法 1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。
2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮2
原 料 鲫鱼 1 条（400 克），鸡蛋 5 个，食盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油适量，香葱末少许。
制作方法 将鸡蛋打入大汤钵内，加鲜汤、料酒、食
鱿鱼作为一种美食，历来深受人们的喜爱。什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足，甚至在街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章
原料 鲫鱼6条(约800克)，豆腐300克，郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋符适量。
制法
1、将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。
2
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最
每100克的挪威三文鱼只含150卡路里的热量，含2．7克不饱和脂肪酸。含有丰富的蛋白质、维生素A、D、B6等，还有多种矿物质。
其中的维生素A与美容有密切关系，它可以维持上皮组织的健康正常视觉
蛰皮即海蛰皮。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 (革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40
简介
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2
原料
大黄鱼肉、水发海参各125g，火腿末10g，鸡蛋40g
调味料
肉汤280g，料酒、精盐各5g，熟猪油、植物油各15g，葱末3g，干团粉2g，味精1g，胡椒粉0.
食用价值
秋刀鱼是鹤鱵目鹤鱵亚目秋刀鱼科的其中一种。其学名Cololabis saira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产
原 料 鲤鱼 1 条（500 克），冬瓜 200 克，盐、味精、料酒各适量，色拉油100 克。
制作方法 鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，在肉厚处划几刀至胸骨。冬瓜去
鳄鱼属2级受保护的濒危动物，其鲜肉在一些大型超市有售,至于常见的多为鳄鱼肉干，在海味店要有售卖证才可出售，且收据上必须写明鳄鱼肉。鳄鱼肉以来自泰国的品种最佳，因当地有鳄鱼养殖场饲养，平时喂饲鸡肉，至
蛰皮即海蛰皮。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥
鲤鱼 有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，性能相似。《神农本草经》列之为上品。陶宏景说：“其鳞从头至尾无大小，每鳞有小黑点，为诸鱼之长，为食品上味。”
性味 甘、平，无毒。
俗话说，“南鲫北鲤”。南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，那么在这场PK中，到底谁能取胜呢？
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价
近来，素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，已成备受欢迎的美食。
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是
原料 虾皮50克，洗净后泡发，韭菜250克。
制法 洗后切成段，旺火油锅内先将韭菜煸炒数分钟，将虾皮放入熘炒后加精盐、料酒调味，起锅作菜肴服食。
材料 基围虾（350克）、青豌豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红菜椒（1只）
调料 油（5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、盐（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）
1、基围虾洗净
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。现介绍虾皮的几种食用方法如下：
1、虾皮炒冬瓜 冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食
组成 鲤鱼1条(500克)，陈皮6克，赤小豆120克，白糖适量。
制法 取鲤鱼加工干净，与陈皮、赤小豆一起放入锅中，加水适量煮熟时，加入白糖调味。
功能
白菜含有丰富的维生素C和锌,性平味甘,具有解热除烦、通利肠胃的功效。虾米为大型或中型虾类去壳的干制品,不仅味道鲜美,而且富含蛋白质和维生素A、B1、B2等。
白菜与虾米搭配,有清热解毒、滋阴
海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。
因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片
原料 鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精适量。
制作方法
1、将鲫鱼去内脏、鳞，洗净，葱切丝，姜切末；
2、将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、
原料 虾皮50克，小葱25克(切成小段)，猪瘦肉100克(切成丝)。
制法 油锅内先将小葱、肉丝煸炒，加料酒、姜末，之后加虾皮旺火熘炒，加精盐调味后服食。
鲍鱼精选取上乘鲜活鲍鱼精制而成,内含极为丰富的海生蛋白质（高达50％以上）、多种氨基酸、碳水化合物、维他命A、E、C 和B、铁、钙、、碘等矿物微量元素，并含烟酸、叶酸、鲍精素I和II等，是人体绝佳的
原料 虾皮50克，洗净后泡发，嫩豆腐200克。
制法 将豆腐切成小方块，加葱花、姜末及料酒，油锅内煸香后加水烧汤。
功效 可以充分补钙，常食有效。
虾，性温，味甘。具有补肾、壮阳、通乳、托毒等作用。
虾，江河湖海均有出产，其中河虾的质量为最好。虾是一种高蛋白、低脂肪食品，含有人体易于缺乏而又不可缺少的物质，其营养非常丰富。在每百克河虾中，
虾肉含有人体必需的微量元素砷，在体内主要是以五价砷状态存在，一般食用对人体并无毒害性。
如遇到维生素C，由于维生素C是烯醇式结构的物质，具有还原性，五价砷被还原为三价砷，三价砷有剧毒，食后对人
1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火
海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。
白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖
原料 虾皮50克，洗净后泡发；鸡蛋3个。
制法 破壳将蛋搅打匀。油锅内先将蛋煎炒成木犀状，如葱花、姜末熘香后加入虾皮，再炒数分钟，加碘盐调味即可服食之。
1、忌狗血、狗肉，同食助热动风。
2、忌荆芥，同食令人吐血。
3、青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克,可致死。
原料 虾皮50克，油菜250克，香干2块。
制法 切丝，油锅内常法熘炒，可经常服食之。
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