杏鲍菇学名 ：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.
别名 ：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇品种 ：真菌门、真担
隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇
西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜
原料介绍
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽
紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家
香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称：香参，地栗子，土栾儿。豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽
豌豆尖又叫豌豆苗、龙须豌豆苗，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美
元蘑别名冻蘑、冬蘑。
来源 ：侧耳科真菌侧耳的子实体。 植物形态:子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜
裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A、维生素B1、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸
因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中
用途
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。 青萝卜还具有药用
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
芥兰 (Chinese kale*kailan)：十字花科（Cruciferae)
甘薯粉又叫番薯粉、红薯粉、地瓜粉。
甘薯淀粉是由甘薯加工而成，质量较差。色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药
花菇属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只
南瓜子为葫芦科植物南瓜的种子。我国各地广泛种植。干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。 种皮较厚，种脐位于
百合干优选原料 ：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小
上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有种植记载。
植物名称 上海青
中文别名 青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小
美味牛肝菌（学名：Boletus edulis）是一种可食用的蘑菇，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。
美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多
功能主治
用于绦虫病，血吸虫病。
食疗价值
葫芦科藤本植物南瓜的种子。南瓜又名番瓜、饭瓜。我国各地均有栽培。夏、秋季采成熟果实，剖瓜、收集种子，除去瓤膜，晒干或焙干。食用时
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待
日本南瓜果型较小，粉质度高，品质好，深受广大消费者欢迎。
近几年在江浙一带栽培甚广，但主要集中在春季，秋季栽培甚少。这主要是由于秋季栽培的技术要求相对较高，播期太早，南瓜幼苗容易遭遇高温，病害
近些年，人们的生活水平大幅度提高，饮食越来越精细，诸如“三高”（通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症）之类的“富贵病”（主要包括高血压、高血脂、高粘血症、高血糖和肥胖症）也越来越普遍。这一情况已
制作材料
主料 ：小麦面粉2000克,赤小豆900克
调料 ：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
特色
糕
制作材料
主料 ：虾仁6000克,葱20克,姜,胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精,香油1克,油50克。
特色
苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上
制作材料
主料 ：茄子250克
调料 ：大蒜（白皮）50克,大葱5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油20克
特色
蒜香浓郁，软嫩醒胃。
做法
制作材料
主料 ：鸭1500克
调料 ：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
特色
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩
制作材料
主料 ：狗肉300克
调料 ：黄酒25克,酱油30克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克
特色
色泽金黄，狗肉鲜嫩，香而入味。
制作材料
主料 ：·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
特色
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红,尖)25克
调料 ：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁5
制作材料
主料 ：银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。
调料 ：黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。
特色
色泽艳丽，有浓郁蒜鱼味，外脆里嫩。
做法
制作材料
主料 ：豆腐,蟹黄等。
做法
1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入
制作材料
主料 ：鲜贝,粉丝一小把（用凉水泡软）,大蒜（加工成蒜蓉）,生抽,盐。
做法
1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的
制作材料
主料 ：绿豆面1500克,糯米粉250克
调料 ：白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克
特色
形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，
制作材料
主料 ：猪小排（猪肋排）500克
辅料 ：菱角粉15克
调料 ：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克
制作材料
主料 ：螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法
1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2、将
制作材料
主料 ：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料 ：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
特
制作材料
主料 ：鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个。
做法
1、要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开。
2、把剔好
制作材料
主料 ：鸡翅8只,姜片2片,葱4根,生抽10克,糖10克,红葡萄酒10克,味精3克,鸡汤100克。
特色
红葡萄酒入馔。
做法
将鸡翅用5克生抽
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。
取茄子2个，洗净切开置碗内，加细盐、食用植物油各适
与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素.维生素C大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类
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