制作材料
主料 ：番薯叶500克
辅料 ：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克
调料 ：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克
制作材料
主料 ：童子鸡1500克,栗子（鲜）300克
辅料 ：猪肉(瘦)100克,火腿25克,香菇（鲜）25克
调料 ：姜10克,小葱10克,盐10克,味精5克,黄酒1
制作材料
主料 ：童子鸡1500克
辅料 ：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克
调料 ：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,
制作材料
主料 ：鱿鱼(鲜)500克
辅料 ：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料 ：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐
制作材料
主料 ：猪肚1500克
辅料 ：淀粉(蚕豆)8克
调料 ：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克
制作材料
主料 ：虾仁400克
辅料 ：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克
调料 ：姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克
做法
制作材料
主料 ：虾仁500克
辅料 ：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克
调料 ：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克
做法
1、
制作材料
主料 ：海参（水浸）450克,猪肉(肥瘦)300克
辅料 ：香菇（干）15克,虾米10克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克
调料 ：香油10克,胡椒粉1克,老抽1
制作材料
主料 ：鱼肚100克
辅料 ：油菜心10克,火腿2克
调料 ：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）1
制作材料
主料 ：田鸡200克,青豆100克
辅料 ：香菇（鲜）50克,火腿30克,冬笋50克
调料 ：酱油8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克
做法
制作材料
主料 ：河鳗500克
辅料 ：猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇（鲜）15克
调料 ：小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克
制作材料
主料 ：田鸡1500克
辅料 ：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
制作材料
主料 ：鸭掌750克,虾仁400克
辅料 ：猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇（鲜）20克,芹菜50克,鸡蛋清40克
调料 ：盐15克,酱油10克,味精10克,
制作材料
主料 ：鲮鱼1500克
辅料 ：鸡蛋清30克
调料 ：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,
制作材料
主料 ：蟹肉250克
辅料 ：猪肉(肥)50克,香菇（鲜）30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油（炼
制作材料
主料 ：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克
辅料 ：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克
调料 ：姜10克,小
制作材料
主料 ：鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克
辅料 ：鸡蛋50克,火腿10克
调料 ：盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油（炼制
制作材料
主料 ：蟹肉250克,虾仁100克
辅料 ：猪肉(肥)50克,荸荠50克,韭黄30克,香菇（鲜）30克,鸡蛋清30克,芹菜50克,菠萝30克,酸黄瓜150克,发菜（干）
制作材料
主料 ：螃蟹500克
辅料 ：鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克
调料 ：淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
做法
1、将蟹洗净上
制作材料
主料 ：大白菜(白梗)1000克
辅料 ：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪
制作材料
主料 ：鲈鱼300克,虾仁400克
辅料 ：猪肉(肥)50克,鸡蛋100克,火腿30克,香菇（鲜）50克,香菜40克,鸡蛋清25克
调料 ：味精10克,盐10克
制作材料
主料 ：平鱼750克
调料 ：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
特色
成品既有煎的芳香，也
制作材料
主料 ：鸭掌400克,虾仁350克
辅料 ：小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克
调料 ：盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江
制作材料
主料 ：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料 ：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克
调料 ：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)660克
调料 ：味精2克,淀粉(玉米)35克,白砂糖2克,碱3克
特色
此菜爽滑可口。
做法
1、将牛肉先切成条，
制作材料
主料 ：螃蟹200克,猪肉(瘦)150克,猪肉(肥)50克,虾仁100克
辅料 ：鸡蛋清50克,火腿20克,香菜20克
调料 ：味精10克,盐10克,姜10克,
制作材料
主料 ：螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克
辅料 ：鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克
调料 ：姜10克,大葱15克,盐5克
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
辅料 ：淀粉(蚕豆)5克
调料 ：白砂糖200克,老抽5克,植物油50克
特色
猪皮起绉纱，肉
制作材料
主料 ：龙虾1500克,生菜（团叶）200克,番茄250克
辅料 ：火腿30克,鸡蛋120克
调料 ：香菜25克,盐5克,味精3克,芥末20克,番茄汁20克,芝
制作材料
主料 ：鸭1000克
辅料 ：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料 ：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
做法
1、红辣椒切细丝；
制作材料
主料 ：猪肘1000克
辅料 ：生菜（团叶）500克,淀粉(蚕豆)10克
调料 ：小葱10克,八角1克,盐5克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,花生油85克,黄
制作材料
主料 ：鳜鱼200克,油菜300克
辅料 ：火腿20克
调料 ：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油
制作材料
主料 ：鸡1000克
调料 ：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂
制作材料
主料 ：羊肉(肥瘦)750克
辅料 ：香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克
调料 ：八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克
制作材料
主料 ：海参（水浸）600克
辅料 ：香菇（鲜）100克,竹笋100克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉（五花肉）300克,猪肉皮25克
调料 ：黄酒8克,姜5
制作材料
主料 ：鲍鱼300克
辅料 ：火腿8克,冬笋60克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,
制作材料
主料 ：甲鱼1000克
辅料 ：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蚕豆)20克
调料 ：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,
制作材料
主料 ：田鸡500克,绿豆250克
调料 ：陈皮5克,盐5克
特色
汤浓肉白，味清香。
做法
1、将田鸡宰杀治净，去掉脊骨和腿骨；
制作材料
主料 ：鸡胸脯肉300克,洋葱（白皮）110克
调料 ：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）3克,豆豉40克,植物油50克,味精4克,酱油15克,芡粉10克,玉米面（黄）5
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)500克
辅料 ：小麦面粉100克,鸡蛋150克
调料 ：味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克
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