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贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白
曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。 曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。
天津人特别爱吃蚂蚱。秋季前后,蚂蚱产子之前,肉肥味美。这时节,到处可见卖油炸蚂蚱的小贩。 做法 :将蚂蚱用热水焯过,晾干后用锅炒熟,加少量葱花,淋上酱汁即可作菜。 特点 :口味鲜咸,
清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。
原料 :五花肉100公斤、白糖6公斤、红米1公斤、大葱1.5公斤、姜0.5公斤、大盐2.5公斤、料酒1公斤、陈皮0.05公斤、大料0.05公斤、丁香0.05公斤、桂皮0.1公斤、味精0.1公斤、火
材料 :中虾8只,荷兰豆30克,韭黄(切段)8条,草菇(开边)8个,姜2片,蒜头(切片)1粒,面饼1个;腌料(虾):盐及生粉各1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许; 汁料 :清鸡汤1/3杯,水1/
以豆腐皮作皮,以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅,裹而炸之。 香味浓郁,清淡可口。
俗话说"吃鱼吃虾天津为家",到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱,不过这两年天津人也吃出一个精巧来,炒清虾仁就是一个最好的代表。 这虾仁是活虾过了水
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边
豆腐脑,以嫩豆腐为主料,盛入碗中,浇上卤,再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。 回民店经营的豆腐脑,以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤,浇到嫩豆腐上,佐以芝麻酱、辣油,鲜香细嫩,风味独具。 老豆腐,
所谓「锅巴菜」是天津独特风味稀食小吃,亦是天津人普遍爱吃。 锅巴菜主料 锅巴 ,是以上等绿豆和优质小米,水磨成浆,摊成薄饼,切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後,将
清朝年间,民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请,因快捷、实惠又有台面,故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。 玉兔烧肉,是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上,选用菜点
馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃麻辣的,加点胡椒面,更
晃虾学名长臂虾,也称“绒虾”,属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾,顾名思义,上市时间短暂,春节前后上市,一晃即逝。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。晃虾味道鲜美、香嫩,色泽粉自如娃娃脸,不易保存,故
又称蛙、水鸡、坐鱼,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物,而且现在也有了
又名“蛤蟆”,学名“中园林蛙”。 吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似青蛙,但头部 宽扁,略呈三角形。吻端钝圆而宽,略突出于下颌,吻棱较明显。鼓膜处有牛角 形黑痣。体较短
别名 :青蛙 蛙鱼 青鸡 坐鱼 长股 蛤鱼。 介绍 田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。
制作材料 精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。 介绍 天津风味筵席甜点。此点由川
制作材料 大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。 介绍 嘎巴菜由山东煎
制作材料 面粉900克,酵面75克,食碱6克,白糖100克,红枣50个,熟猪油25克,花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。 特色 果香浓郁,软糯香甜。
制作材料 面粉4000克,酵面1500克,食碱16克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条(1.3
制作材料 小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。 介绍 芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字
制作材料 精面粉250克,熟白肉、净蟹肉各100克,熟虾仁50克,韭黄、酱油各25克,葱末、姜末、精盐、味精各5克,湿淀粉10克,高汤750克,熟猪油20克,芝麻油15克。 特色
制作材料 精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。 介绍 天津风味
制作材料 驴肉50千克,硝酸钠7.5克,猪骨头10千克,粗盐1500克,净母鸡5只,葱段、蒜各500克,花椒50克,姜块200克,八角75克,桂皮150克,小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、
制作材料 精面粉500克,绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克,芝麻油100克。 介绍 杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名,迄今已有60多年的历史。因有多种馅料,
制作材料 精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。
制作材料 : 绿豆500克,小米500克,五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等。 介绍 : 煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一,是用绿豆煎饼裹入油条而成。现在全国各地皆
制作材料 绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。 介绍 煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。据说是纪
制作材料 面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。 介绍 天津著名小吃,有天津"三绝"之称。因店址原设东楼十八街,旧称"十八
制作材料 面粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食碱75克,青丝、红丝各250克,绵白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(实耗10千克),芝麻1500克。
制作材料 红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。 介绍 天津著名小吃,以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕创始人
制作材料 精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。 介绍 天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部,创始于19
制作材料 猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。 介绍 因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开
制作材料 银鱼10条,花椒盐5克,鸡蛋清8个,湿淀粉75克,面粉10克,熟猪油1000克(实耗50克),酱油25克。 特色 色泽银白,外脆里嫩,有清香的黄瓜味。 做
制作材料 精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁4O克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。 介绍 天津名小吃。早在

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