素鸽蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：豆浆400克,胡萝卜200克

辅料：油菜心200克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,淀粉(玉米)415克

调料：味精5克,盐3克,花生油50克

特色

此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。

做法

1、把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。

2、把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；

3、冬笋洗净切片；

4、将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；

5、炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；

6、烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。